Lammfleisch überzeugt mit seinem dezenten Eigengeschmack. “Bei uns auf den Wacholderheiden der Schwäbischen Alb grasen die Schafe Wildkräuter. Die Aromen dieser würzigen Kräuter übertragen sich auf das Fleisch und machen den Geschmack einzigartig. Mit Gewürzen können Sie dies nie so hinbekommen”, schwärmt Experte Mattes. Je nach Region ist ein bestimmter Lammtypus zu Hause, der die jeweilige Landschaft mit seinen charakteristischen Wildpflanzen beweidet. Moor- oder Heidschnucken – das Wahrzeichen der Lüneburger Heide – zeichnen sich durch einen würzig-vollaromatischen, wildbretartigen Geschmack aus. Kenner im Norden wissen dagegen das feinwürzige Aroma des heimischen Salzwiesenlamms zu schätzen. Der typisch tranige und strengere Hammelgeschmack bildet sich erst bei älteren Tieren aus.

Aromatisch, saftig, süß – Erdbeeren zählen zu den schönsten, sommerlichen Genüssen. Kein Wunder, dass auch schon unsere Vorfahren die Vorzüge der roten Prachtfrucht zu schätzen wussten. So ist das Paradedessert „Erdbeeren mit Sahne“ keine moderne Erfindung. Die Kochbuch-Autorin Henriette Davidis schwärmt in ihrem „Praktischen Kochbuch“ aus dem Jahr 1891: „An heißen Sommertagen ist dies die erfrischendste Erdbeerspeise“.

Ein ungleiches Paar – und dennoch harmonisch: Rambo, eine besonders robuste, weiße Spargelsorte, passt als farblicher Kontrast bestens zu Huchels Schneewittchen. Bei letzterer handelt es sich um eine zarte,grüne Variante des Edelgemüses. Grün und Weiß kombiniert auf dem Teller lautet der Tipp für die aktuelle Spargelsaison. Selbstverständlich sind auch andere Spargelsorten perfekte Kandidaten für die kulinarische Spargelhochzeit in Grün-Weiß.

Bleich- und Grünspargel

Das Geheimnis von perfekt gegrilltem Fleisch fängt beim Einkauf an: Am besten und zartesten gelingen Fleischstücke, die vom Fachmann individuell zugeschnitten und von feinen Fettadern leicht durchzogen sind. Rindfleisch sollte stets gut abgehangen sein. Für das Grillvergnügen à la Westernart bevorzugen Kenner die rustikalen Rib-Eye-Steaks, die aus der Hochrippe geschnitten werden und sich durch einen sehr saftigen, würzigen Geschmack auszeichnen. Bei echten Cowboys immer beliebt: Hüftsteaks, die aus dem zartesten Teilstück der Keule stammen. Lieber ein feines Steak aus dem Roastbeef, ein Entrecôte oder Rumpsteak? Während Rumpsteak je nach Schnittführung einen Fettrand aufweisen kann, ist er für das Entrecôte typisch. Tipp des Metzgermeisters: “Diesen Rand immer einschneiden, damit sich das Fleisch nicht wie ein Unterteller hochwölben kann.”

Kopfsalat und seine Verwandten zählen zu den empfindsamen Naturen. Falsche Behandlung lässt sie schnell mitgenommen aussehen. Schonende Umgangsformen dagegen belohnen sie mit knackiger Frische. Folgende Tipps zeigen, worauf es bei Einkauf und Zubereitung ankommt:

1. Tipp:

Ware aus der Region bevorzugen. Aufgrund der schnellen Verarbeitung und der kurzen Transportwege enthält heimische Ware mehr Vitalstoffe als Salate, die bereits weite Strecken hinter sich haben. Nur einwandfreie Salate mit hellem Anschnitt in den Einkaufskorb legen.

2. Tipp:

“Obst wie Apfel, Birne oder Pfirsich sollte immer mit der Schale verzehrt werden”, empfiehlt Dr. Bernhard Watzl vom Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel in Karlsruhe.Bei Gemüse hängt dies stark von der Gemüseart ab, doch gilt auch hier die Regel: Die äußeren Blätter beziehungsweise die Randschichten weisen die höchsten Gehalte an sekundären Pflanzenstoffen auf.

Überbackene Schinkennudeln - einfach, aber gut!

Lasagne Zutaten für 4 Personen:

• 250g Lasagneplatten
• 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen
• 500g gemischtes Hackfleisch
• 3 EL Olivenöl
• 1 Karotte und ein Stück Zucchini
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano, Paprika edelsüss
• 150g geriebener Emmentaler

Knoblauch und Zwiebeln schälen + fein hacken. Eine Karotte und ein Stück Zucchini würfeln. Das Hackfleich in Öl anbratene und nach kurzer Zeit Zwiebeln, Knoblauch, gewürfelte Karotte und Zucchini dazugeben. Anschliessend 2 Tomatendosen (fein gehackt) und Tomatenmark in die Pfanne geben und das Ganze eine 1/4 Stunde einkochen lassen (feste Konsistenz). Mit Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

Béchamelsoße:

Aioli oder auch Allioli ist eine beliebte Knoblauch-Creme und stammt ursprünglich aus Spanien und der Provence. Sie besteht in der klassischen Form aus Knoblauch, Olivenöl und Salz.

Abgeleitet aus (= franz. "Ail") und Öl (= span. "Olio")

• VARIANTE 1: Aioli mit Milch als Emulgator
• VARIANTE 2: Aioli + Eigelb
• VARIANTE 3: Aioli Classic (Nur Knoblauch als Emulgator)

Bei der Aioli Classic, die nur aus Knoblauch (als Emulgator) und Olivenöl besteht, werden Knoblauchzehen in einem Mörser zerrieben und dann das Olivenöl unter einem dünnen Strahl und ständigem Rühren hinzugeben, bis eine gut cremige, zähflüssige Masse entstanden ist. Die Zubereitung einer Aioli kann auf diese Weise 20 Minuten in Anspruch nehmen.