Pizzateig selber machen - so wird er locker und lecker

Egal ob rund, eckig, herzförmig, klein oder groß, als Brot, zugeklappt, mit dickem oder dünnem Rand - mit seinen unzähligen Variationen für den Belag ist sie immer ein gern gesehener Gast auf dem Teller: Pizza! Worauf es ankommt: ein schneller Pizzateig muss her.

Pizza ist ein Gericht, das wie viele Gerichte auch, entstanden ist um zu beeindrucken. Pizza so wie wir sie heute kennen, wurde nämlich für Margherita, die Gattin des Königs Umberto I, anlässlich eines Staatsbesuchs erfunden. Die Geburtsstunde der Pizza war also die Pizza Margherita oder Margarita wie manche auch sagen. Mit den italienischen Nationalfarben, aus Mozzarella, Tomatensoße und frischem Basilikum wurde eine Mahlzeit kreiert, die bis heute zu einen der beliebtesten Hauptgerichten und Snacks gehört.

Pizzateig Rezept

Damit die Pizza ein Genuss wird, ganz gleich wie sie anschließend belegt ist, muss der Pizzateig perfekt und mit den richtigen Zutaten zubereitet werden. Denn der Pizzateig verleiht dem Gericht seinen Charakter. Die Italiener, also die Erfinder, haben den Pizzateig perfektioniert. Egal ob Ruhezeit oder Temperatur, Pizza backen ist fast schon eine ungeahnte Kunst. Und so manches Pizzateig Rezept wird auch nicht verraten, sondern im Kreise der Familie behalten.

So versteht es sich, dass nicht einfach mal so ein knuspriger, luftiger Pizzateig entsteht. Die Industrie und tausende "Tipps beim Pizzateig Rezept" machen es für einen Nicht-Italiener schwer den Durchblick bei doch so wenigen Zutaten zu behalten. Die Mengenangaben der Lebensmittelproduzenten sind nicht nachzuvollziehen und auf kein Pizzateig Rezept umrechenbar. Das ist nur ein Grund, warum die Pizza zu Hause oft schon von weitem nach gäriger Hefe riecht und auch so schmeckt.

Vorbereitungen und Utensilien für das Pizzateig Rezept

Das Wichtigste beim Pizzateig: Zeit
Vorteig, Ruhezeit und Ausformung benötigen Zeit.

Neben einem Backofen mit Ober- und Unterhitze benötigt man für den perfekten Pizzateig an Utensilien noch ein Backbrett, Rührschüssel, Wellholz, Rührgerät mit Knethaken, Pizzateig Blech (Backblech ohne Mulden), feuchtes Baumwollküchentuch, Platte zum Lagern im Kühlschrank, Frischhaltefolie.

Die Zutaten für einen Pizzateig mit Hefe
Für 6 runde Pizzen:

• 800 gr. Mehl der Type 550
• 300 ml Wasser
• 300 ml Milch mit 1,5% Fettgehalt
• 100 ml Olivenöl
• 18 gr. frische Hefe
• 1 Esslöffel feines Meersalz

Die Arbeitsschritte für das Pizzateig Rezept:
Die Hälfte vom Mehl in die Rührschüssel geben und mit der Hälfte Wasser, Öl und Milch, dem Salz und der Hefe vermengen, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. Diesen dann ca. 20 Minuten zugedeckt (feuchtes Küchentuch) ruhen lassen.

Nach dem Ruhen wird der Pizzateig gut 4 Minuten lang gerührt. Danach die restlichen Zutaten hinzugeben und wiederrum alles verrühren. Diesen Teig, der jetzt alle Zutaten beinhaltet, 20 Minuten zugedeckt gehen lassen, und anschließend gut durchkneten. Der Teig sollte sich gut von den Fingern lösen. Ist das nicht der Fall, dann so viel Mehl dazu geben, bis er nicht mehr an den Fingern klebt, und eine Kugel in der Rührschüssel ist, die sich ohne weiteres herausstürzen lässt. So ist der Pizzateig perfekt.

Den Pizzateig in 6 gleich große Teile portionieren. Die Teile mit Mehl bestäuben und zu Kugeln formen. Diese Kugeln auf eine Platte legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Der portionierte Pizzateig kann so bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mindestens jedoch 1 Stunde sollte er im Kühlschrank sein, bevor er weiterverarbeitet wird.

Bevor der Pizzateig belegt wird, ist wichtig, dass er noch mal gut geknetet wird und auf dem Backblech genügend Mehl ist, welches das Anbacken verhindert.

Somit ist das Wichtigste an einer Pizza gelungen.

Eine weitere Möglichkeit ist, den Pizzateig im Theromix zu machen.

Schneller Pizzateig im Thermomix

Zutaten Original Pizzateig mit Hefe:

• 500 g Mehl
• 250 g Wasser (lauwarm)
• 25 g Hefe
• 5 El. Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• 1/2 Teel. Salz

Vorgehensweise: Die aufgeführten Zutaten für den Pizzateig in den Thermomix geben und den Deckel schließen. Anschließend auf Teigstufe 2 Min stellen. Den Pizzateig danach auf einem Blech gut verteilen und ausrollen (am besten dünn). Dann den Teig 30 Minuten gehen lassen.

Nach dem die Pizza dann belegt wurde für 30 Min. in den Backofen bei 200 Grad Umluft.

Pizzateig ohne Hefe

• 70 ml Olivenöl
• 1 Packung Backpulver
• 75 ml Milch
• 300 g Mehl
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker

Die Zutaten für den Pizzateig in eine Rührschüssel geben. Anschließend das Öl und die Milch unterrühren. Das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Pizzateig ausrollen und Tomatensoße darauf geben und für 30 Minuten in den Ofen (200°C Ober-/Unterhitze). Danach nochmal mit Tomatensoße bestreichen und die Pizza mit Beilagen der Wahl belegen. Nochmal für 10 Minuten backen - durch diese Vorgehensweise verhindert man, dass die Pizza zu trocken wird.

Jamie Oliver Tipps zum Pizzateig

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