Zuerst die Forellen innen und außen gut waschen und abtropfen lassen. Anschliessend die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe mit Wein, gehackten Kraütern, Salz und Zucker verrühren und mit Essig und der Hälfte des Öls auffüllen. Darin die Fische ca. drei Stunden liegen lassen.

Auf seiner Reise von Ost nach West sind dem berühmten Leipziger Allerlei wesentliche Bestandteile verloren gegangen. Selbst im Osten wurde das sächsische Traditionsgericht lange stiefmütterlich behandelt: “Zu DDR-Zeiten wurde das Leipziger Allerlei zum zerkochtem Dosenallerlei degradiert, aber mit dem wirklichen Gericht hatte das nichts zu tun”, berichtet Kochbuchautorin und Leipzigerin Oda Tietz. Der Sternekoch und Inhaber des Leipziger Gourmetrestaurants Stadtpfeiffer Detlev Schlegel ergänzt: “Leipziger Allerlei sollte kein Allerlei des Eintopfs sein, sondern durch frische, perfekt knackig gegarte Zutaten überzeugen.” Höchste Zeit also, dass das Leipziger Allerlei wieder seinen ursprünglichen Platz als kulinarische Größe in der heimischen Küche einnimmt.

Ob solo oder als Ergänzung zu Steak & Co. – Grillkartoffeln direkt aus der Glut sind ein Genuss. Doch auch diese wollen gekonnt zubereitet sein. “Für Grillkartoffeln sind vorwiegend fest kochende Sorten wie Christa, Berber oder Leyla am besten geeignet. Denn sie behalten auch beim Garen in der Glut ihre Form und den charakteristischen Biss”.

Leber auf dem Teller mit Pfeffer und Salz würzen. Dazu Zwiebeln und Äpfel, die mit der Leber gebraten wurden.

Überbackene Schinkennudeln - einfach, aber gut!